2014. február 3., hétfő

Levespástétom


Nem, nem hibbantam meg, nem folyékony levesből próbáltam pástétomot készíteni. Maradék leveshúsból és leveszöldségből azonban igen!
Mániám, hogy nem dobok ki semmilyen ételmaradékot, hiszen bármilyen értelmezhetetlenül pici mennyiség marad valamiből, azt tovább lehet gondolni, és rögtön új életre kel a maradék.
Ilyen megoldandó probléma a húslevesből visszamaradó leveszöldség. Ugyanis mondig sokkal több zöldséget teszek a levesbe, mint amennyit megennénk: attól lesz finom a húsleves. Mert persze a finom lé, a husi és na jó, a krumpli mindig elfogy, de a zellert, a karalábét és a répákat csak piszkálgatja az ember... Már sportot űzök belőle, hogy mi mindent tudok kitalálni az alapból nem túl izgi főtt leveszöldségekből. Mert készült már belőle zöldségfasírt, odapirított fűszeres-mázas zöldségek, hogy a lehető legkézenfekvőbb zöldségpüréről most ne is beszéljünk. Lehet, hogy indítok majd egy ilyen rovatot: maradékok újrafelhasználása, akkor majd leírom ezeket is.
De most kivételesen nem csak zöldségek, hanem leveshús is maradt, meg egy pici csirkemáj, mert azt is szoktam tenni a levesbe. És maradt tegnapról isteni pecsenyezsír - mert ezt is mindig kikaparom a tepsi aljáról és elteszem a hűtőbe, ilyen helyzetekben nagyon jól jön.
Akkor lássuk csak, hogyan is készült ez az elsőre furának tűnő, viszont annál izgalmasabb ízvilágú pástétom!

Kb 10 dkg főtt leveshús, 5 dkg csirkemáj, egy nagy főtt répa és egy fél főtt zeller adta a krém alapját.
A megmaradt pecsenyezsenyíron (kb két evőkanál) üvegesre pirítottam egy nagy fej, rusztikus darabokra vágott hagymát és két-három szelet édesköményt. Csak keveset, mert nagyon markáns az íze. Tettem még bele két gerezd zúzott fokhagymát, pici, mozsárban megdolgozott  római köményt és borsot, valamint egy kimagozott, apróra vágott csilit is adtam hozzá, ezeket is megpirítottam. Majd ezt a fűszeres, zsíros hagymakeveréket belezúdítottam az aprítógépbe, hozzáadtam a levesből megmaradt dolgokat, és összepürésítettem. Egy teáskanál mustárral tettem picit pikánsabbá.
Ezúttal nem kellett megsózni, mert a maradék pecsenyezsír nagyon intenzív ízeket sűrített magába, de aki ennek hiányában pl natúr libazsírral készíti a pástétomot, annak persze ízlés szerint sóznia kell.
Ne féljünk a zsírtól! Mert persze ettől nem lesz éppen kalóriaszegény az ételünk (mindent nem lehet!), a megdermedő zsír viszont fantasztikus állagot biztosít a végén a kencének.